La carte

Menus

• Menu à 49 € (midi, hors week-end et jours fériés)Moules du Mont-Saint-Michel, betterave et granny smith ou quinoa à la moutarde de Reims, maquereau ; espadon, houmous, cocos de Paimpol ou carré de cochon ibérique ; ananas braisé au Passoa, siphon coco49,00 €
• Menu à 73 €73,00 €
• Menu à 92 €Langoustines snackées ; tartare de bœuf et Marennes d'Oléron ; ris de veau doré ou bar vapeur ; plateau de fromages ; tartelette figue ou choco-caramel92,00 €
• Menu à 140 €Pour l'ensemble de la table140,00 €
• Menu Philipponnat pour 2 personnesUne bouteille de Clos des Goisses 2016, langoustines snackées, bar en terre d'argile de Vallauris, tartelette figue-hibiscus, café et eau295,00 €

Entrées

• Tartare de bœuf et Marennes d'OléronÉmulsion à l'eau de mer48,00 €
• Déclinaison autour de la mer60,00 €
• Moules de la baie du Mont-Saint-MichelBetterave et granny smith35,00 €
• Langoustines juste snackéesCrémeux d'artichaut, citron caviar50,00 €
• Quinoa à la moutarde de ReimsMaquereau, pamplemousse35,00 €

Plats

• EspadonHoumous et cocos de Paimpol43,00 €
• Bar entier en terre d'argile de Vallauris (pour 2)145,00 €
• Turbot cuit vapeurRéduction des arêtes crémée, pressé de céleri et butternut60,00 €
• Carré de cochon ibériqueHaricots verts, duxelles de champignons45,00 €
• Ris de veauRéduction de porto, girolles60,00 €

Fromages et desserts

• Le plateau de fromages25,00 €
• Choco-caramel, abricot22,00 €
• Ananas braisé au PassoaSiphon coco22,00 €
• Tartelette craquante à la figueGel à l'hibiscus, glace miel22,00 €