La carta

Carta traducida automáticamente a partir de la carta francesa del restaurante; los precios son los indicados por el restaurante.

Tapas · especialidades

• Alcachofas con jamónSalteado de corazones de alcachofa y jamón Serrano8,70 €
• GuindillasPimientos verdes vascos3,50 €
• Chipirones a la madrileña8,80 €
• Patatas chorizo7,80 €
• Tabla de embutidos españolesJamón Serrano, lomo, chorizo8,90 €
• Bol de patatas fritas frescas caserasCrema de queso de oveja Chistera4,50 €

Tapas · tostas

• Tartine BasquePuré de tomates semiconfitados, jamón Serrano7,80 €
• Tartine AïoliPan con aceite de oliva frotado con ajo, salsa alioli6,90 €
• Tartine IzarouMermelada de cerezas negras, queso de oveja7,20 €
• Tartine EspeletteQueso de cabra caliente, tomates, cebollas rojas, albahaca8,50 €
• Tartine EuskadiQueso de cabra caliente, miel, lomo, piquillos8,90 €
• Tosta de foie gras caseroMermelada vasca de cerezas negras12,50 €
• Pan con chistorraPan tostado, confitura de cebolla, salchicha española8,50 €

Tapas · fritos

• Buñuelos de calamar (9 piezas)Salsa tártara7,80 €
• Buñuelos de camembert (6 piezas)7,50 €
• Churros de patata con chorizo (8 piezas)Salsa César7,00 €
• Accras de morue (9 piezas)Salsa piperada7,80 €
• Pickles cheese (6 piezas)7,50 €
• Croquetas de Serrano (5 piezas)7,80 €
• Tempura de mejillonesAlioli8,50 €

Tablas

• La Bergère (2 o 4 personas)Jamón Serrano, chorizo, lomo curado, guindillas, queso de oveja Chistera, terrina de Nono, ensalada35,00 €
• La BTZ (2 o 4 personas)Tostas Basque, Espelette e Izarou, calamares, accras de morue, buñuelos de camembert, ensalada35,00 €
• La XXL (a partir de 6 personas)La Bergère y la BTZ, jarra de sangría 1 l65,00 €

Entrantes

• Caracoles a la persillade con pimiento de Espelette · 6 piezas8,90 €
• Caracoles a la persillade con pimiento de Espelette · 12 piezas13,90 €
• Cazuela de caracoles a la riojanaSalsa a fuego lento con ajo, tomate, perejil, pimientos, chorizo y jamón Serrano picados10,90 €
• Huevo perfecto a 63°Salsa a elegir (pimienta, chorizo, chaource, madrileña, foie gras o tartufata), chips de jamón Serrano8,50 €
• Tartar Kutzu (entrante)Mango, aguacate, gambas, tomate, cebolla roja, limón, salsa de soja dulce, sésamo11,90 €
• Tartar vegetariano (entrante)Tomate, mozzarella, aguacate, pepino, pesto11,90 €

Ensaladas completas

• La GrezieraEnsalada, pepinos, piquillos, cebollas encurtidas, aceitunas negras, albahaca, feta, pimiento de Espelette16,90 €
• La MelonaEnsalada, melón, mozzarella, aceite de oliva con balsámico, pimiento de Espelette, menta fresca, jamón Serrano16,90 €
• La ZesarEnsalada, filete de pollo, picatostes, parmesano, patatas salteadas, piquillos, salsa César17,90 €
• PérigourdineEnsalada, patatas salteadas, mollejas perejiladas, magret ahumado, champiñones frescos, tosta de foie gras casero19,50 €
• Ensalada de tomate y mozzarellaTomates según temporada, mozzarella, pesto casero, jamón Serrano, patatas fritas frescas caseras18,80 €

Carnes

• Le BehikiFilete de rumsteak a la plancha, crema de coñac-armañac-pimienta verde, patatas fritas frescas caseras, ensalada21,90 €
• Eztia LaranjaTiras de pato a la naranja y miel, patatas fritas frescas caseras, ensalada19,50 €
• T-bone de ternera a la planchaBuena pieza (aprox. 350 g), hierbas provenzales, patatas baby24,90 €
• La Biarritz OlympiqueFilete de rumsteak, pollo frito, chistorra, chorizo a la parrilla, tira de pato, crema de coñac-armañac-pimienta verde, patatas fritas36,90 €
• Le Bœuf RossiniFilete de rumsteak, crema de jugo de ternera, foie gras a la plancha, patatas fritas frescas caseras, ensalada26,90 €

Pescados

• Txipiroiak a la madrileñaChipirones, tomate, ajo, pimiento, pimentón, arroz basmati19,90 €
• Gambas flambeadas con Don Papa y jengibrePuré grueso de patatas con aceitunas negras23,90 €
• ParrilladaFilete de salmón a la parrilla, merluza en papillote, gambas, tempura de mejillones, patata al horno, crema batida de cebollino, ensalada27,50 €

Pasta

• Penne a la madrileñaTomate, ajo, pimiento, pimentón, jamón Serrano, pimiento de Espelette17,50 €
• Penne gratinado con chaource y pollo en tiras18,50 €
• Penne TrufadaCrema de tartufata, tiras de pato, láminas de trufa19,90 €
• Tagliatelle con foie gras caseroJugo de ternera cremoso, jamón Serrano, foie gras casero con pimiento de Espelette23,90 €

Tartares

• Tartar KutzuMango, aguacate, gambas, tomate, cebolla roja, limón, salsa de soja dulce, sésamo, patatas fritas frescas caseras18,90 €
• Tartar vegetarianoTomate, mozzarella, aguacate, pepino, pesto, patatas fritas frescas caseras18,90 €
• Tartar EspeletteFilete de rumsteak cortado a cuchillo, aceite de oliva, tomates semiconfitados, cebollas rojas, pimiento de Espelette19,50 €

Especialidades

• Croque Izeba MellissaPan de brioche, filete de cerdo marinado en especias españolas, confitura de cebolla, tomate, chaource y crema de chaource18,50 €
• Le OilaskoaSuprema de pollo de corral Label Rouge, crema de tartufata, penne18,80 €
• AxoaGuiso de ternera picada con pimientos vascos, cebollas, pimientos, piperada, guindillas, patatas al vapor19,50 €
• Plato HernaniLomo, gambas, jamón Serrano, buñuelos de calamar, patatas fritas frescas caseras, ensalada, salsa tártara19,80 €
• Le Burger MellanoPollo frito, puré de tomates semiconfitados, cebollas encurtidas, lechuga, tomate, queso de oveja, jamón Serrano19,90 €
• La PanderoaPollo en tiras a la plancha, crema de chorizo, patatas fritas frescas caseras, ensalada18,80 €
• Estufa españolaSalchicha española, lomo, huevo, queso de oveja, piquillo, patatas fritas frescas caseras18,50 €

Quesos

• Queso de ovejaMermelada de cerezas negras7,50 €
• Tabla de quesos10,00 €

Postres

• Gâteau basqueCrema inglesa7,50 €
• Coulant de chocolate / pistacho8,70 €
• Mousse de Toblerone8,90 €
• Carpaccio de piñaSorbete de albaricoque, coulis de frutos rojos7,50 €
• VacherinHelado de vainilla o fresa, merengue italiano7,80 €
• Isla flotante con merengueCrema inglesa7,80 €
• Mousse de maracuyá, fresa Tagada8,00 €
• Turrón heladoCoulis de frutos rojos8,80 €
• Café gourmand Lavazza9,20 €
• Descafeinado gourmand9,50 €
• Infusión o té gourmand9,90 €

Menús

• Menú Pequeño SurfistaBebida (diábolo, Coca pequeña o Ice Tea), plato (calamares, lomo o nuggets), bola de helado con nata, caramelos12,50 €
• Menu EspeletteEntrante (6 caracoles, tapas a elegir o huevo perfecto), plato (Panderoa, croque, chipirones, Eztia Laranja o tartar vegetariano), postre a la carta33,00 €
• Menu BiarritzEntrante a la carta, plato (rumsteak Rossini, parrillada o T-bone de ternera), postre a la carta43,00 €